おはようございます🌞
腸活で注目されている「ぬか漬け」🥒🍆
みなさんお家で挑戦したことはありますか?👀
お家時間が増えて作ってみた方もいらっしゃるのでは✨
今日はぬか床の作り方のご紹介👐
ぬか床の材料 2~3人分
・生ぬか 1kg
・水 1L
・塩 130g
・昆布 5cm四方を3枚ほど
・唐辛子 2本
・かつお節 8gほど
・煮干し 5匹ほど
・干ししいたけ 少々
・捨て漬け野菜 適量
➀生ぬかをボウルに入れ、塩を加えてざっと混ぜ、続けて水を加えて
かき混ぜます。(水は50~100mlほど残しておく)
全体が均一に混ざったら、水の含み方を確認します。
卓球ボールくらいの大きさに丸めて、手で強く握って
指の間から水分がじんわり出てくるかどうか。
硬さは味噌くらいですが、判断に迷った時は全量水をいれてOKです!
ぬか床ベースができたら保存容器に移し、鰹節、唐辛子、干ししいたけを
加えて混ぜ合わせます。
(硬くて混ぜにくい昆布と煮干しは最後に入れます)
次は捨て野菜を入れます。
捨て野菜は、ぬか床が発酵するための栄養分と適度な水分を補充する
為の野菜です。
キャベツの外葉やにんじん・大根の皮など冷蔵庫にあるもので大丈夫です。
捨て野菜がすべて入ったら表面を軽くならし、硬い昆布と煮干しを刺さる所に
差し込みます。
それから蓋を閉める前に、手のひらでギュッと表面を押し付けて空気を抜きます。
捨て野菜をいれたらはじめの10日間は1日2回底からしっかり混ぜ、
次の10~20日間は1日1回に減らして混ぜていきます。
捨て野菜は4~5日で入れ替えです。
3回程捨て野菜を加えていきます。
ぬか漬けにする野菜は水洗いして、軽く塩もみしてから漬けましょう。
30℃以上はぬか床の菌が異常発酵するので、
夏場は冷蔵庫で保管しましょう!!