おはようございます🌞
腸活で注目されている「ぬか漬け」🥒🍆
みなさんお家で挑戦したことはありますか？👀
お家時間が増えて作ってみた方もいらっしゃるのでは✨
今日はぬか床の作り方のご紹介👐
ぬか床の材料 2～3人分
・生ぬか 1ｋｇ
・水 1L
・塩 130ｇ
・昆布 5ｃｍ四方を３枚ほど
・唐辛子 ２本
・かつお節 8ｇほど
・煮干し 5匹ほど
・干ししいたけ 少々
・捨て漬け野菜 適量
➀生ぬかをボウルに入れ、塩を加えてざっと混ぜ、続けて水を加えて
かき混ぜます。（水は50～100ｍｌほど残しておく）
全体が均一に混ざったら、水の含み方を確認します。
卓球ボールくらいの大きさに丸めて、手で強く握って
指の間から水分がじんわり出てくるかどうか。
硬さは味噌くらいですが、判断に迷った時は全量水をいれてOKです！
ぬか床ベースができたら保存容器に移し、鰹節、唐辛子、干ししいたけを
加えて混ぜ合わせます。
（硬くて混ぜにくい昆布と煮干しは最後に入れます）
次は捨て野菜を入れます。
捨て野菜は、ぬか床が発酵するための栄養分と適度な水分を補充する
為の野菜です。
キャベツの外葉やにんじん・大根の皮など冷蔵庫にあるもので大丈夫です。
捨て野菜がすべて入ったら表面を軽くならし、硬い昆布と煮干しを刺さる所に
差し込みます。
それから蓋を閉める前に、手のひらでギュッと表面を押し付けて空気を抜きます。
捨て野菜をいれたらはじめの10日間は1日２回底からしっかり混ぜ、
次の10～20日間は1日１回に減らして混ぜていきます。
捨て野菜は4～5日で入れ替えです。
３回程捨て野菜を加えていきます。
ぬか漬けにする野菜は水洗いして、軽く塩もみしてから漬けましょう。
３０℃以上はぬか床の菌が異常発酵するので、
夏場は冷蔵庫で保管しましょう！！